BBQ金沙骨Ribs

26 Nov 2020

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難度:★✩✩✩✩ 
分量:4人分量
時間:預備10分鐘;烹煮約1小時

材料:
金沙骨454g
蔥3條
薑3小片
白胡椒粉小量
八角3粒
老抽

 

醬汁:
茄汁4茶匙
糖3茶匙
喼汁半茶匙
甜酸汁6茶匙

 

其他:錫紙

預備:

  • 薑切片
  • 醬汁材料混合攪
  • 用醃汁醃金沙骨15分鐘

烹煮 :

  1. 用鹽水浸解凍完的金沙骨約5mins,去除金沙骨的雪味
  2. 鑊加水, 落蔥、薑,然後金沙骨落鑊汆水, 直至金沙骨變白取出用水沖洗
  3. 鑊煲水,水滾後加入糖、白胡椒,八角少許,然後加入金沙骨,最後落老抽調色, 上蓋煮分鐘
  4. 取出金沙骨然後抺乾,放在鍚紙上,將準備好的醃汁塗上金沙骨,然後包好,放入焗爐
  5. 以210度焗20分鐘 , 然後拆開錫紙將金沙骨反轉,最後再焗10分鐘(金沙骨反轉後不需重新封上錫紙)

Skillful Tips:  金沙骨汆水時要凍水落鑊, 如用滾水會令肉類遇大熱水時快速凝固收縮,肉類內部的血污異味雜質就不易分解岀來~

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