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難度:★✩✩✩✩
分量:4人分量
時間:預備10分鐘;烹煮約1小時
材料:
醬汁:
其他:錫紙 |
預備:
- 薑切片
- 醬汁材料混合攪勻
- 用醃汁醃金沙骨15分鐘
烹煮 :
- 用鹽水浸解凍完的金沙骨約5mins,去除金沙骨的雪味
- 鑊加水, 落蔥、薑,然後金沙骨落鑊汆水, 直至金沙骨變白取出用水沖洗
- 鑊煲水,水滾後加入糖、白胡椒,八角少許,然後加入金沙骨,最後落老抽調色, 上蓋煮分鐘
- 取出金沙骨然後抺乾,放在鍚紙上,將準備好的醃汁塗上金沙骨,然後包好,放入焗爐
- 以210度焗20分鐘 , 然後拆開錫紙將金沙骨反轉,最後再焗10分鐘(金沙骨反轉後不需重新封上錫紙)
Skillful Tips: 金沙骨汆水時要凍水落鑊, 如用滾水會令肉類遇大熱水時快速凝固收縮,肉類內部的血污異味雜質就不易分解岀來~